Calcolo del food cost, piatto per piatto
Scrivi gli ingredienti con quanto li paghi e quanto ne usi: vedi subito il costo di una porzione e il food cost sul prezzo del menu, con e senza IVA. Salva i piatti in un elenco e stampalo. Gratis, senza registrazione.
Quello che scrivi resta su questo dispositivo: non lo riceviamo noi.
3. I tuoi piatti
Nessun piatto nell'elenco: calcola un piatto e aggiungilo.
Per avere il PDF, nella finestra di stampa scegli “Salva come PDF”.
Scheda food cost
| Ingrediente | Lo paghi (€) | Ne usi | Scarto % | Costo nel piatto |
|---|
Food cost = costo degli ingredienti di una porzione ÷ prezzo di vendita × 100. Netto = sul prezzo senza IVA.
Food cost dei piatti
| Piatto | Costo porzione | Prezzo menu | Food cost netto | Food cost lordo |
|---|
Food cost = costo degli ingredienti di una porzione ÷ prezzo di vendita × 100. Netto = sul prezzo senza IVA.
Come si calcola il food cost di un piatto con questo strumento?
Il food cost è il costo delle materie prime di un piatto, in percentuale del prezzo di vendita. Inserisci gli ingredienti con prezzo e quantità d'acquisto, quanto ne usi e le porzioni. Lo strumento calcola il costo di una porzione e la percentuale, sul prezzo senza IVA al 10% e su quello lordo.
- 1
Inserisci gli ingredienti
Per ogni ingrediente scrivi quanto lo paghi e che quantità compri, per esempio 8 euro per 1 kg. Poi indica quanto ne usi nella ricetta. Se c'è scarto, come pulizia o sfrido, scrivi la percentuale: la parte che usi costa di più, perché paghi anche quello che butti.
- 2
Indica porzioni e prezzo sul menu
Scrivi quante porzioni escono dalla ricetta e il prezzo sul menu, quello che vede il cliente, IVA compresa. Lo strumento divide il costo di tutti gli ingredienti per il numero di porzioni e ti mostra quanto ti costa una porzione.
- 3
Leggi le due percentuali
La formula è costo della porzione diviso prezzo di vendita, per 100. Lo strumento la applica al prezzo senza IVA, perché la somministrazione ha IVA al 10% (calcolo: prezzo diviso 1,10), e al prezzo lordo per confronto. Esempio: 10 euro di prezzo e 3 di ingredienti fanno 30%.
- 4
Calcola il prezzo solo con il tuo obiettivo
Se vuoi un prezzo suggerito, scrivi tu il food cost obiettivo. Noi non ne proponiamo uno, perché non esiste una percentuale giusta per tutti. Lo strumento ti dice che prezzo serve per raggiungerlo. Ricorda che il food cost considera solo le materie prime.
Domande frequenti
Domande frequenti sul food cost
Il nostro sito per ristoranti ha il menu scritto, non in PDF: quando cambi un prezzo lo aggiorni dal telefono.
Qual è il food cost giusto?
Non c'è una percentuale giusta per tutti. Gli esempi che si trovano online non concordano e dipendono dal tipo di locale. Per questo lo strumento non ne propone una: scegli tu l'obiettivo e il prezzo suggerito si calcola su quello.
Il food cost si calcola con o senza IVA?
Meglio senza. La somministrazione di alimenti e bevande è soggetta a IVA al 10%, e quell'IVA non è un tuo incasso. Il prezzo senza IVA si ottiene dividendo il prezzo del menu per 1,10: 11 euro diventano 10 euro (calcolo). Lo strumento mostra entrambe le percentuali. Per l'asporto chiedi al commercialista.
Come si calcola il food cost in percentuale?
Dividi il costo della porzione per il prezzo di vendita e moltiplica per 100. Se un piatto venduto a 10 euro ha 3 euro di materie prime, il food cost è il 30%. Lo strumento fa il conto per te, ingrediente per ingrediente, e ti mostra anche il costo di una singola porzione.
A cosa serve inserire lo scarto?
Lo scarto è la parte che compri ma non usi: bucce, ossa, sfrido. La paghi comunque. Con il 20% di scarto, la parte che usi costa di più, perché paghi anche quello che butti. Se lo lasci a zero il risultato è più basso di quello vero. È facoltativo: se lo conosci, inseriscilo.
Il food cost comprende personale e spese del locale?
No. Il food cost è il costo delle materie prime usate per preparare i piatti. Non comprende personale, affitto, utenze. Per questo un food cost basso non basta a dire che un piatto rende. È un numero utile per accorgerti di un fornitore che alza i prezzi o di una porzione cresciuta.
Il tuo sito, la prima bozza in 48 ore
Raccontaci cosa fai. La bozza la vedi prima di pagare, e poi è tua.