Tabella allergeni e cartello da stampare
Prepara il cartello con l'elenco dei 14 allergeni da appendere nel locale e la tabella con gli allergeni di ogni piatto. Scrivi, guarda l'anteprima e stampa o salva in PDF, oppure scarica la tabella in Word. Gratis, senza registrazione.
Quello che scrivi resta su questo dispositivo: non lo riceviamo noi.
1. Il cartello da appendere
Un foglio A4 con l'elenco dei 14 allergeni e l'invito a chiedere al personale.
Facoltativo: compare in fondo al cartello e in alto nella tabella.
Anteprima
Allergeni
Allergens
I nostri piatti possono contenere uno o più di questi 14 allergeni. Chiedi al personale: ti diamo tutte le informazioni e ti mostriamo la documentazione scritta.
Our dishes may contain one or more of these 14 allergens. Please ask our staff: we will give you full information and show you the written documentation.
- 1Cereali contenenti glutineCereals containing glutengrano, segale, orzo, avena
- 2CrostaceiCrustaceans
- 3UovaEggs
- 4PesceFish
- 5ArachidiPeanuts
- 6Semi di soiaSoybeans
- 7LatteMilk
- 8Frutta a guscioNutsmandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia
- 9SedanoCelery
- 10SenapeMustard
- 11Semi di sesamoSesame seeds
- 12Anidride solforosa e solfitiSulphur dioxide and sulphites
- 13LupiniLupin
- 14MolluschiMolluscs
Per avere il PDF, nella finestra di stampa scegli “Salva come PDF”.
2. La tabella degli allergeni dei piatti
Scrivi i piatti e spunta gli allergeni che contengono. È la documentazione scritta da tenere a disposizione dei clienti e dei controlli.
Gli allergeni li indichi tu, piatto per piatto: lo strumento non li deduce dal nome del piatto.
Nessun piatto ancora: scrivi il primo qui sopra.
Anteprima
Allergeni dei nostri piatti
Aggiornata il ____________
| Piatto | 1 Glutine | 2 Crostacei | 3 Uova | 4 Pesce | 5 Arachidi | 6 Soia | 7 Latte | 8 Frutta a guscio | 9 Sedano | 10 Senape | 11 Sesamo | 12 Solfiti | 13 Lupini | 14 Molluschi |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Informazioni indicate dal ristoratore. X = il piatto contiene l'allergene.
Legenda: 1 Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena) · 2 Crostacei · 3 Uova · 4 Pesce · 5 Arachidi · 6 Semi di soia · 7 Latte · 8 Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia) · 9 Sedano · 10 Senape · 11 Semi di sesamo · 12 Anidride solforosa e solfiti · 13 Lupini · 14 Molluschi
Per avere il PDF, nella finestra di stampa scegli “Salva come PDF”.
3. Elenco dei 14 allergeni da stampare
La lista completa dei 14 allergeni da indicare, nell'ordine del cartello. Per stamparla usa il cartello qui sopra; per compilare la tabella al computer scarica il file Word.
- 1Cereali contenenti glutinegrano, segale, orzo, avena
- 2Crostacei
- 3Uova
- 4Pesce
- 5Arachidi
- 6Semi di soia
- 7Latte
- 8Frutta a gusciomandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia
- 9Sedano
- 10Senape
- 11Semi di sesamo
- 12Anidride solforosa e solfiti
- 13Lupini
- 14Molluschi
File .docx con il cartello e la tabella dei piatti da compilare: si apre con Word, LibreOffice o Google Documenti.
Cerchi un modello di menu con gli allergeni?
Nel menu del nostro sito di esempio per ristoranti ogni piatto ha sotto la riga «Contiene» con i suoi allergeni. Puoi prendere spunto anche per il menu di carta.
Come si usa il cartello allergeni e la tabella dei piatti?
Il cartello allergeni è un foglio A4 con l'elenco dei 14 allergeni e l'invito a chiedere al personale. Scegli la lingua, stampalo o salvalo in PDF ed esponilo bene in vista. Sotto, nella tabella, spunti per ogni piatto gli allergeni che contiene: lo strumento non li deduce, li decidi tu. I dati restano nel tuo browser.
- 1
Scegli la lingua e stampa il cartello
Il cartello riporta i 14 allergeni dell'elenco europeo, con le specifiche (per esempio le noci tra la frutta a guscio) e l'invito a chiedere al personale. Scegli italiano oppure italiano e inglese, controlla l'anteprima, poi stampa in A4 o salva il PDF. Mettilo dove i clienti lo vedono subito.
- 2
Compila la tabella piatto per piatto
Scrivi il nome del piatto e spunta gli allergeni presenti nel piatto servito, non solo nella ricetta base. Lo strumento non li deduce: li conosci tu, guardando le ricette e le etichette degli ingredienti. Conta ciò che resta nel prodotto finito, anche in forma alterata.
- 3
Tieni la tabella come documentazione scritta
L'avviso che rimanda al personale funziona se le informazioni risultano da una documentazione scritta, facile da trovare. La tabella stampata serve a questo. Tienila aggiornata e a portata di mano di chi lavora in sala, così chi chiede riceve una risposta sicura.
- 4
Aggiorna quando cambia un piatto
Cambia un fornitore, una ricetta o un ingrediente? Rivedi le spunte e ristampa. Per i solfiti c'è una soglia: vanno indicati sopra i 10 mg/kg o 10 mg/l, come anidride solforosa totale. Lo strumento ti aiuta a ordinare i dati, ma la responsabilità di ciò che scrivi resta tua.
Per le regole, le modalità e le sanzioni nel dettaglio leggi l'articolo sulla tabella dei 14 allergeni.Leggi l'articolo
Domande frequenti
Domande frequenti su cartello, elenco e tabella allergeni
Il nostro sito per ristoranti mette gli allergeni che indichi tu accanto a ogni piatto del menu, e lo aggiorni dal telefono.
Il cartello allergeni è obbligatorio?
Per gli alimenti non preimballati serviti da ristoranti e mense l'indicazione degli allergeni è obbligatoria. Puoi darla su menu, registro, cartello o altro sistema equivalente, anche digitale, da tenere bene in vista. Il cartello non è l'unica strada, ma è una delle ammesse. Se hai dubbi sul tuo caso, chiedi al tuo consulente.
Quali sono i 14 allergeni?
Ecco l'elenco completo: cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena), crostacei, uova, pesce, arachidi, semi di soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini e molluschi. La lista ufficiale è nell'Allegato II del regolamento (UE) 1169/2011: il cartello e la tabella li riportano tutti.
C'è la tabella allergeni in Word?
Sì. Con il pulsante «Scarica la tabella in Word» prendi un file .docx con due pagine: il cartello con l'elenco dei 14 allergeni e la tabella con una colonna per ogni allergene e le righe vuote per i piatti. Lo apri con Word, LibreOffice o Google Documenti, scrivi i piatti, metti una X sugli allergeni che contengono e lo stampi.
C'è un modello di menu con gli allergeni?
Gli allergeni si possono indicare anche sul menu, accanto a ogni piatto. Per vedere come, guarda il menu del nostro sito di esempio per ristoranti: sotto ogni piatto c'è la riga «Contiene» con i suoi allergeni. Sul menu di carta puoi fare lo stesso, piatto per piatto.
Posso usare solo il cartello "chiedi al personale"?
La norma ammette, in alternativa, un avviso sulla possibile presenza di allergeni che rimandi al personale a cui chiedere le informazioni. Ma quelle informazioni devono risultare da una documentazione scritta, facile da reperire. Per questo accanto al cartello ti serve la tabella dei piatti, stampata e aggiornata.
Lo strumento calcola gli allergeni dei miei piatti?
No. Gli allergeni li spunti tu, piatto per piatto, in base a ricette ed etichette. Lo strumento impagina il cartello e la tabella, e ti permette di stamparli o salvarli in PDF. I dati che scrivi restano nel tuo browser: non li riceviamo noi.
Che sanzioni ci sono se non indico gli allergeni?
Chi omette l'indicazione degli allergeni negli alimenti non preimballati serviti dalle collettività rischia una sanzione amministrativa da 3.000 a 24.000 euro. Se l'indicazione è data con modalità difformi dalle norme nazionali, da 1.000 a 8.000 euro. Se la violazione è solo formale, da 500 a 4.000 euro.
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